上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”久负盛誉，是全国著名的优质乳腐之一。品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。红乳腐包括大红方和小红方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品种更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。

　　“进京乳腐”的传说，最能说明鼎丰讲究诚信的历史。清代江浙两省所制的著名乳腐有四处：平湖、苏州、绍兴、奉贤。而奉贤丰酱园所制乳腐，色香味尤为佳美。据《奉贤县志》记载：在清朝年间，有个在山西时任翰的官吏奉贤籍陈氏，有次探亲返里，频繁的地方达贵官史宴请，吃腻了荤星，就用京里同僚馈送的名产乳腐招客，打开盖，众人不禁大吃一惊，原来千里迢迢带回来的京城乳腐，竟是奉贤鼎丰酱园所制。鼎丰老板闻此消息，就精心赶制了“进京乳腐”大型匾额，高悬于店内，于是“进京乳腐”的美名就流传到今。

　　上海鼎丰酿造食品有限公司(以下简称鼎丰)，是始创于清同治三年(即公元1864年)，是国家命名的中华老字号企业。主要生产酱油、乳腐、食醋、酱品与调料五类产品。2003年，销售产品7000多万元(不含税)，利税总额650万元。140年来，上海鼎丰以诚信为企业之本，视质量为企业生命。从手工作坊发展为现代工厂，从传统产品发展为上海特产，是目前上海酿造行业的唯一民族企业。先后获得上海市文明单位与上海市优秀企业，全国供销合作总社行先进集体与百强工业企业，以及中国调味品行业著名品牌企业“五十强”。

　　上海鼎丰，前身是浙江海盐人肖蓝国原在上海县莘庄镇开设的“肖鼎丰”乳腐作坊，同治三年迁至南桥后，又纳张、沈、鲍姓合资成鼎丰酱油园。光绪六年(公元1880年)，本族人肖宝山毛遂自荐出任“鼎丰”经理，其当职后竭力主张注重产品质量，诚信经营。产品原料大米选择加善优质产地，不因为旺季节日好销仍料足艺真，将乳腐坏腌制中毛花卤制作酱油坛添鲜味，视客户为“衣食父母”“童叟无欺”，由此取得了顾客信誉而大转生机。此后，鼎丰经理几经易任，优质不丢，诚信依旧，从而企业规模不断扩大，营业日益发达。搞战前，鼎丰酱园在奉贤、松江等地与上海市区拥有四个作坊、五个分店和一个“申庄”

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