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正在如火如荼打造中的“绳金塔旅游特色小吃一条街”，再一次勾起了“老南昌”们对南昌传统小吃的记忆，也引发了很多市民的思考：伴随我们成长的南昌小吃究竟在哪里？泱泱物华天宝之地，当真只能以炒米粉、瓦罐汤相待慕南昌千年文化而来的游客吗？当现代化的节奏将南昌传统小吃的味道冲得越来越淡，当南昌传统小吃的“老字号”们不断“消失”的时候，我们，或者我们的后代今后生活在这个城市，又将会失去多少南昌的记忆呢？
南昌传统小吃，究竟路在何方？
本土老字号小吃今难寻踪迹
一汤一拌粉，这样单调的早餐，大家都不知道吃了多少年了。
“还能吃什么呢？以前吃早餐，除了粉、面、汤，还有白糖糕、春卷、发糕、牛舌头等，现在能吃到的也只有这些了，没得选择。”杨先生的一番话，道出了不少老南昌人的心声。
其实，南昌小吃也曾有过辉煌。牛舌头、金线吊葫芦、石头街麻花、芥菜团子、酿冬瓜圈、家乡锅巴、大回饼、木瓜凉粉、伊府面、吊楼烧饼、状元糕、如意糕……这些小吃陪伴、影响了几代人成长和传承延续。
遗憾的是，南昌传统小吃在经历了百年的辉煌历史时期后，从计划经济的年代开始，由于缺乏经营管理意识，逐渐走向衰落，大批的南昌老字号传统小吃从社会上销声匿迹。尤其是近年来，大批南昌传统小吃无场地经营，无接班人，陆陆续续的都歇业了，即使是保存下来的屈指可数的传统小吃，也逐渐变了味儿。
南昌传统小吃发展存在“硬伤”
“在温州，传统小吃遍布大街小巷，长人馄饨、强能鱼圆、猪脏粉，或者扁头灯盏糕、矮人松糕……即使一个小小的不起眼的门面，生意做得也是红红火火。”一研究民俗方面的专家回忆起几年前的温州之行，到现在都感触颇深。“温州人特别勤劳，那些小吃店的老板每天早上都是四、五点钟就起床，开始张罗着做各式各样的小吃。”他回忆说，当时他走进一家当地小吃店，就被琳琅满目的小吃 “震惊”了，一间十几平方米的小店，小吃竟然有二十多个品种。
有着几千年历史文化沉淀的南昌，传统小吃怎么就发展不起来呢？“南昌物华天宝，拥有丰富的自然资源，自古在‘吃’的方面就不曾愁过，地理环境直接导致了南昌人缺乏忧患意识，偏向于保守、封闭的思想。”该专家认为，南昌传统小吃本身就有着“先天性”的缺憾。
南昌市餐饮协会有关负责人认为，传统小吃是一种费工、费力的活，做起来特别费劲，利润还很微薄，属于小工种，加上本土市民热衷程度并不高，所以就出现了萎缩。与此同时，诸如芝麻糖饼仔、状元糕、如意糕、锣团等小吃过去均是沿街串巷叫卖，随着经济社会的发展，现在基本上不存在这样的现象了。
“总而言之，南昌传统小吃发展存在规模小、利润薄、无标准、融资难、营销模式单一落后、品牌建设弱等诸多障碍。”该负责人说。
文化内涵远远大于经济成分
传统小吃作为一种传统民俗文化，是老一辈人传下来的餐饮文化，也是一个地方的“品牌”。很多传统小吃的产生还缘于一段历史典故或民间传说，传统小吃不仅仅是吃味道，更是在“品尝”一种文化。
就拿“芥菜团子”这道南昌传统小吃来说。春分之日，南昌称为“社日”。传说，古时南昌县有一农夫，“社日”这天下田，被斜风斜雨社（射）伤了腰，很久都直不起身子来。到了第二年的“社日”。他妻子用芥菜和在米里，磨粉做成团子供祭“社神”，她丈夫不仅腰痛好了，而且从此以后再也没有复发。于是，南昌乡间便形成了“社日”吃“社团”的习俗。吃“社团”之前，要先祭供“社公社婆”，然后大家才能分食，由于“社团”是掺了芥菜磨粉制成的，所以又叫“芥菜团子”。
“南昌小吃经历了百年岁月的考验和提炼，留下来很多精华，闪耀着南昌人民的智慧光芒，一定要继承和发扬光大。”专家说，外地人来南昌旅游，希望能吃到原汁原味的传统小吃，感受到传统饮食文化，仅凭瓦罐汤和炒粉，远不足矣。
“南昌传统小吃的文化内涵远远大于经济成分。就好比‘北京传统小吃’和八达岭长城、故宫博物院、颐和园等文化符号都已成为首都历史文化遗产，成为中外游人心目中独具特色的北京印象，因此，南昌传统小吃文化理应重点打造。”南昌市餐饮协会负责人这样认为。
南昌传统小吃路在何方？
如今，臭豆腐、沙县小吃、兰州拉面、湖南牛肉面遍布全国各地，简单的几样小吃，已经形成一种产业。纵观他们的发展轨迹，不难发现政府支持、政策倾斜、技术改造、品牌战略、统一标识等措施，起到了非常重要的作用。目前，我市正在打造“绳金塔旅游特色小吃一条街”，这对于南昌传统小吃来说，似乎也迎来了一个发展的契机。
然而，在小吃一条街的招商现场，工作人员却抱怨道：“南昌本地的特色小吃太少了，不是螺蛳、龙虾就是油炸小吃。一些比较有特色的小吃全是外地的，比如天津狗不理包子、福建馄饨、沙县小吃等。”也有市民笑谈：听说绳金塔旅游特色小吃一条街要实现“走进绳金塔，吃遍全中国”的目标，连南昌本土的传统小吃都吃不上，“吃遍全中国”有何意义可言？“来到南昌，要吃的就是地道的南昌口味，既然要吃别的地方的小吃，又何不到当地吃正宗呢？”一名游客说道。
专家认为，要让南昌传统小吃突出“重围”，“首先要对全市的现有的传统小吃进行梳理，将它们当做花园城市的一张‘名片’来打造；其次，通过文化部门、烹饪协会，进一步挖掘南昌传统小吃中的文化元素，再依托市场资源将其做大；此外，要取缔一批卫生差的路头摊点，保留一些有特色的小吃店，甚至可以依托南昌的‘阳光早餐’工程，将有特色的南昌小吃‘搬’上早餐车，让其成为南昌城市一道靓丽的流动风景线。这样一来，不仅能继承发扬南昌传统文化，还为南昌文化旅游增添亮色。”专家说。
发布日期：2010年9月9日
信息整理：宗游网